相传,清朝乾隆皇帝下江南,宰相蔡新随同他到漳州访察时,时逢南靖县金山九月半埔举行庙会,君臣同往看热闹。当时,游客多达万余人,小食店供不应求。金山圩有个吴姓老板灵机一动,即将面粉加入盐水,反复揉、压、捏,拌上香油后,拉成条状,以求快速下锅煮沸。哪知面条添加香油,下锅煮沸味道更佳,香气四溢。游客闻到香气,纷纷驻足排队购买品尝。乾隆君臣遨游至此,一经品尝,赞不绝口。从此,“金山扯面”声名远播。
是用面粉经过反复揉、压、捏,最后拌以香油、生油,拉扯成条状,再放在掺有香菇、虾仁、瘦肉、鱿鱼等佐料的滚汤中煮熟而成的。因全用手工制作,不掺碱,面条细腻而富有弹性,拉扯成的面条粗如指,长似绳,故名扯面。扯面细腻鲜美、香醇可口,令人回味无穷。
是用面粉经过反复揉、压、捏,最后拌以香油、生油,拉扯成条状,再放在掺有香菇、虾仁、瘦肉、鱿鱼等佐料的滚汤中煮熟而成的。因全用手工制作,不掺碱,面条细腻而富有弹性,拉扯成的面条粗如指,长似绳,故名扯面。扯面细腻鲜美、香醇可口,令人回味无穷。