奶茶系类 益禾堂烤奶 冰黑奶茶， 都可原味奶茶， 珍珠奶茶，椰果奶茶 皇家奶茶， 奶茶三兄弟奶茶全系列 冷饮系类： 冰鲜柠檬水， 蓝莓果粒茶，森林玫果，棒打鲜橙， 杨枝甘露，蜜桃四季春， 百香双生。鲜榨西瓜汁 牛奶系列：燕麦牛奶 红枣牛奶，卡布奇诺， 醇香紫麦 冰激凌系列：原味冰激凌 抹茶冰激凌，草莓圣代，蓝莓圣代， 奥利奥圣代，黑糖珍珠圣代。。。。。 脆筒： 小脆筒 摩天脆， 巨无霸， 提供配方，海报，宣传方案，开店策划，

在此中秋佳节来临之际，我代表冰淇淋吧，给全体冰淇淋吧的吧友们说声中秋快乐！祝你生意兴隆，合家欢乐，五谷丰登，子孙满堂！最后，祝各位吧友在中秋

做法： 　　1. 准备好巧克力100克，冰淇淋适量； 　　2. 巧克力隔热水化开成液态状； 　　3. 将适量的液态状的巧克力倒入模具，倾斜模具，使巧克力均

众所周知冰淇淋是一种以固相，液相和气相3相为一体的冷冻食品。在冰淇淋的制作过程中由于机械的搅打作用使其混入了80-100%的空气。使冰淇淋的体积增加，这就是我们所说的膨胀率。膨胀率的作用通常大家了解的有两种，1，给产品提供了膨松的感觉，提高口溶性。2.增加了产品的体积，降低了成本。另外两种可是大家不注意的了，1，增香作用，2，增加抗溶性。膨胀率和增香抗溶性有什么关系呢？因为在冰淇淋中的气泡里包含着丰富的芳香物质，

为了更好的为大家交流为新手解答冰淇淋的专业知识 本吧招技术小组若干人 技术组每日发布一些有关于冰淇淋技术和常见问题解答的帖子 每周会选取精品贴

如题

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请各位吧友遵守冰淇淋吧吧规。请详读遵守。谢谢合作。祝您在冰淇淋吧玩的愉快！ 冰淇淋吧浏览说明： 1.贴吧两个置顶的位置，根据具体情况及时更新的吧

冰淇淋的基础知识 冰淇淋的基础知识冰淇淋：以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。 1、全乳脂冰淇淋。这是营养价值最高的一类冰淇淋，总固形物大于30％甚至高达40％以上；要求乳脂含量大于8％，不使用非乳脂作原料，高档的冰淇淋脂肪含量可达到12％～16％。配料中一般使用纯奶作为主要原料，加入奶油、糖、鸡蛋、各式各样果料、巧克

单纯的喜欢冰激凌 不过不会做冰激凌 想结交同喜好的朋友 有没有人愿意？

1，如何控制冰淇淋的膨胀率? 其实这是一个综合性的问题，在冰淇淋制作中影响膨胀率的因素很多， 比如，1.脂肪含量，2。非脂乳固体含量。3，糖含量，4。配料粘度，5，配料处理，比如均质，老化， 6，凝冻机的性能，等等，都会对膨胀率起到一定的影响。当然合理的使用乳化稳定剂是非常重要的。 2，冰淇淋的膨胀率的计算方法? 冰淇淋的膨胀率的计算方法有两种，一种是体积计算法，一种是重量计算法! 重量计算法的公式为： 一公升冰淇淋浆料

就是蛋糕店做鲜奶蛋糕的那个

在制作果味冰激凌时，主香应该是奶香，还是果香，有的人搞不准。其实果味冰激凌分为三种类型，1，是以奶香为主果香为辅的普通冰激凌。其特点奶香浓郁，膨胀率高，甜度较低。2，是以果香为主奶香为辅的冰激凌，译音叫‘雪贝特’其特点有浓郁的果香，温和的奶香，较高的酸甜度，较低的膨胀率。3，是全果味的冰激凌，译音叫‘莎贝特’也叫‘雪比’是一种含有大量果汁，果泥的冰激凌，其产品有较高的酸甜度，加以适当的膨胀率，在零下18

这是一种热处理杀菌方法，在1864年有法国科学家Louis Pasteur发明。它可以在不破坏维他命和蛋白质的情况下消灭致病的微生物和细菌。分为高温巴氏和低

近40页 前100名！~ ----------------------------------------------------------------------- 名次       &nbs

   10年来，冰淇淋逐渐被大众喜爱，正成为乳业市场竞争的新亮点。中国冰淇淋市场的增长速度非常快，产量在10年间增长了16倍，年销售量达到3

                  软冰淇淋就是甜筒火炬冰淇淋.由于该产品制作后直接销售食用,只要在配方和原材料上使用合理,保持产品能细,滑,香,醇.就可以了.因此配方设计一般比较简单.一般质量要求如下;1,干物质25-30%.2,甜度14-16%.3.脂肪3-5%.4.非脂乳固体5-7%.乳化稳定剂0.3-0.4%.香精香料0.1%.膨胀率20-40%.     硬冰淇淋多数是指在冰淇淋店里打球做花样用的冰淇淋.也叫[可勺性冰淇淋].这种冰淇淋由于需

1、简易香草冰淇淋 简易香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖 500公克 全脂牛奶 100毫升 盐 少许 鲜奶油 70毫升 浓缩香草粉 1/2茶匙 混合奶油之牛奶 150毫升 做

自己动手制作美味的冰淇淋（冰激凌，冰激淋），与朋友或爱人一起分享，会觉得格外甜蜜哦。下面我们就来学习一下如何DIY香蕉船冰淇淋。 制作配料： &nb

其时目前市场上冰淇淋加盟店很多，鱼龙混杂！大家感觉好像大部分是属于骗人的，也有一小部分是真实从事加盟市场的，但可能机制不成熟，或者是售后服务

软冰淇淋是指从冰淇淋机中打出来以后，现做现卖的冰淇淋，也称做“鲜冰淇淋”，中心温度一般在-5°C，甜度一般在14-16度，干物质30%左右，工艺要求相

超优质冰淇淋；在美国超优质冰淇淋有以下特征，1，它具有优质的配料成分，2，它膨胀率低20%，3，它采用快速硬化过程【2小时硬化】4，它采用诱人的小包

夏季将至、人们也逐渐把冰淇淋的口味由浓香型转变为清爽型、天然果汁冰淇淋也叫雪贝特、以天然果汁为原料无乳无油、绵柔细软的全冰制品、其产品有较高

配方设计 要根据《国家冷饮饮品行业标准》要求来进行冰淇淋或雪糕配方设计，一般选用乳脂肪率为8%-12%，此时风味，组织状态最好，抑制水分结晶化，

许多开冰淇淋店的朋友都想有一个好的冰淇淋配方，认为只要有这个配方就能立足市场，甚至不惜重金购买。买来的配方对自己有多少帮助并不太清楚，自己

浅谈糖在冰淇淋配料中的作用 一般人认为糖只是一种甜味剂，其用量多少只是赋予产品甜味的需要，其实在冰淇淋产品的设计中，糖不只是提供甜味，

软冰淇淋也可称为鲜冰淇淋,所谓新鲜就是直接从冰淇淋机放出来即可出售,生产软冰淇淋具有投资少,占地面积小,收效快,经济效益好等优点,并可根据消费者

本人是设计,制作,销售各种中,高,低档冰淇淋的, 真正好的冰淇淋制作工艺很复杂,用粉制作出的冰淇淋 质量和口感等都有局限性,如自己配方制作在质量上