萨克斯 雅马哈YAS200DR 8600买的 萨克斯 没练过几次 没有磨损痕迹 ＋魔33plusx音箱 4200买的 ＋晶麦风308B无线麦克风 500买的 ＋弯德林AL4笛头 好像800买的 +sl金属笛头 650买的 原雅马#雅马哈yAS200dr#哈4c笛头 弯德林绿盒哨片不到两盒盒 160一盒买的 劳杰瑞大师款树脂哨片一片 160买的 晶麦风无线麦克308 B 好像500买的 品牌支架 脖带 300以上买的记不清了 现在一起便宜出 就出 能要便宜出 可小刀

酱料及蘸料的调制： 1，原味蘸碟：盐2克，美极鲜味汁20克，香醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。将以上所有配料兑成汁，即成。 2，蜜汁味蘸碟：蜂蜜30克，柠檬汁10克，白糖10克，李锦记烤肉酱10克，香油5克。将以上所有配料调成汁，可蘸食也可以刷在猪蹄上一起食用 3，柠檬蘸碟：鲜香茅草3克，洋葱10克（将以上两种料绞碎成酱泥），鲜姜汁10克，鲜柠檬汁20克，

用三种辣椒（干辣椒、新鲜小尖椒、普通的青椒）通过煸炒，烧煮来烹制，让煸干水份的鸡肉再次喝足调味料，收浓汤汁后的口感是辣香互溶、鲜香浓郁。做辣子鸡，从放第一种辣椒开始说起：油温时，加干辣椒、花椒、八角、葱、姜炝锅，小火炒出香味后就放入控干水份的鸡块翻炒，翻炒一会鸡块会被炒出一些水份，别管它继续翻炒，等将鸡肉的水份靠干至出油，并能听到啪啪的炸声，这时要加入没过食材的温水，再加入青毛豆一碗，适量的生抽、

一、周府记熟食技术配方 13722932522 原料处理： 选猪后腿带骨髓的棒骨从中间断开，进行无毒药物喷淋系统处理，进入25～35摄氏度的冷库迅速降温1～1.5小时。骨头中心温度达到21摄氏度左右，继而转入0～2摄氏度的冷却排酸间，进行12～16小时的冷却排酸，经上述处理后方可进入厨房，进入清水池进行高压活水冲洗方可制作。 二、 以100斤带肉的骨头为标准加工制作： 调料配比： 盐750克，味精350克，白糖800克，砂糖色450克，酱油800克，葱1千克，姜600克

味型 鲜咸浓郁，回辣微甜 原料 干辣椒、大葱各100克，生姜50克，八角30克，花椒、山柰、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克,老抽50克,精盐10克,鲜汤5000克,混合油3000克（蔬菜油、精炼油各1500克）。 制作 1.干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽；将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用。2.炒锅上小火注入混合油1000克

炖鱼 做法： 1. 将厨房纸巾将草鱼块上水吸去，用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）； 2. 将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸； 3. 将鱼煎到两面金黄色捞出备用； 4. 用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒； 5. 煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒； 6. 煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味； 7. 汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中

大盘鸡 做法： 1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西 2. 干辣椒切段，葱姜切片 3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化 5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒 6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀 7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些） 8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，

淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等 。 而生粉，则是粤菜食谱中常出现的名词，他并不专指哪一种淀粉，在香港和我们内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。 说到

酸菜猪肉炖粉条 做法： 1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟； 2. 五花肉切正方小块； 3. 东北酸白菜切丝； 4. 将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连； 5. 炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香； 6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色； 7. 下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干； 8. 最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少

猪大腿骨2000g 酱油50g 精盐、桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜、面酱各适量 步骤 1.猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。 2.用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。 3.把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。 4.将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。 5.酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角

胡萝卜炖羊肉 做法： 1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。 2. 将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。 3. 起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。 4. 放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（我这时改用砂锅炖了）。改小火煮约1小时

红卤汁 原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。 制法： ①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。 ②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、

大辣角3斤，小辣角2斤，蒜半斤，醋1袋，味精2两，干黄将1袋，盐半斤，广东烧鸭、鹅 烧鹅填料配方 糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为

清炖羊肉汤做法：1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了胡萝卜炖羊肉做法：1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。2. 将羊肉放入开水汆烫

小鸡炖蘑菇 做法： 1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用。 2. 将小仔鸡洗净，剁成小块。 3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。 4. 放入鸡块翻炒均匀。 5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。 6. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。 7. 放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。 8. 中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。 9. 倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让

：茄子一个（一人份） 调料：酱油 葱 姜蒜 料酒 米醋 生粉（加少许水勾兑备用） 泡红椒 白糖 植物油少许 做法1、茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。 2、可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。 3、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。 4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待

一、皮蛋瘦肉粥： 主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。 调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。 做法： 1、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。 2、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。 3、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。 4、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。 5、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小

现在发个完整版的：水100斤，雪碧5-7斤，白糖13斤，醋精3瓶，盐1.4斤，味精0.5斤，生抽500克，老抽350克，黄瓜5根，梨5个，苹果5个，橙子4个，大蒜子1把，姜片和大葱都适量，柠檬5个，菠萝2个。

哈尔滨红肠 主料：猪肉6公斤，猪肠20米 调料：食盐150，味精10克，淀粉1200克，猪油(板油)600克，五香粉10克 1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。 2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪油这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。 3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌

简单好学：酒鬼花生做法。 原料：花生350克；干辣椒；花椒；调料：盐；糖；步骤与做法：1、取花生350克，冲洗干净；锅中倒入适量水，将3—5根干辣椒剪成小段，同一小勺花椒、适量盐一起放入锅中烧开，然后将洗净的花生倒入锅中，关火盖上锅盖焖泡35—45分钟。)2、取出泡好的花生去皮；然后将花生放在厨房用纸上吸去多余水分。3、放入保鲜袋内，在冰箱冷冻。（准备制作前取出即可）；炒锅烧热，加入适量食用油，冷油将花生放入锅中中小火

德州扒鸡山东特产之一，具有五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓的特点。它的制作方法分为四个步骤：步骤1：调制酱汤。不锈钢桶内放入高汤10千克，大葱、姜块各150克，香菜100克，鸡粉65克，盐300克，料包（草豆蔻、草果各18克，白芷36克，丁香15克，花椒17克，白豆蔻5克，小茴香30克，八角26克，香叶4克，肉豆蔻25克，桂皮、砂仁各11克，千里香、良姜、当归各10克）2个，大火烧开，熬出香味即可。香料包可以重复使用两次，在第三次使用时，去掉一个

原料：六必居干黄酱15袋（每袋250克），鼎丰牌甜面酱6袋（每袋200克），姜末10克，生抽350克，鸡精200克，去皮五花肉750克，葱花、香油各100克，色拉油1千克，清汤2千克。 制作： 1.用清水将干黄酱浸泡12小时，使得干黄酱回软，再用少许清水稀释一下黄酱；五花肉切成1厘米见方的小丁待用。 2.净锅上火，加入色拉油烧热，倒入肉丁、姜末煸炒，加少许生抽，待肉丁吐油后铲出；接着将黄酱、甜面酱一并倒入锅中，用小火慢慢推炒，切忌糊锅，炒至酱

特点： 色泽红亮，鸡肉细嫩，筒笋绵韧鲜脆，麻辣爽口。 周府记熟食技术配方烤鸭_和卤水老汤的制作。。香酥鸡。峰哥。13722932522 锅底配方： 主料： 土公鸡2000克，水发筒笋250克，芹菜段20克。 调助料： 葱段20克，姜片15克，底料全部，精盐5克，料酒50克，胡椒粉3克，鸡精3克，味精1克，鲜汤700克，火锅油1000克。 底料配方： 主料： 干辣椒节100克，干花椒30克。 辅助调味原料： 郫县豆瓣150克，泡椒50克，泡子姜片30克，葱节20克，姜片15克，蒜瓣20克

[url]http://皇牌潮州卤原料 A龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金华火腿2000克,火腿骨25000克,开洋750克,干贝400克,清水75千克。B八角150克,桂皮100克,白豆蔻35克,小茴香40克,砂仁75克，甘草100克,草果、白芷各30克,花椒、香叶各50克,沙姜片70克,丁香28克,当归40克,陈皮25克,香茅75克,干南姜1520克,干蛤蚧1对。C香菜去叶）500克,香芹200克,洋葱块1500克,香葱750克,干葱头、大蒜瓣各1000克，色拉油1500克。D冰糖1250克，片糖600克，生抽1250克，泰国鱼露300克

香酥辣椒的做法.http://xt.58.com/zhiyepeix/13033557649799x.shtml 周府记熟食技术配方培训13722932522.. 材料：辣椒、花生、芝麻、面粉、泡打粉、盐 1.　干辣椒洗净，切一厘米段，放面粉、盐、芝麻、加一点点泡打粉（这个很关键呢，这样才会使做出来的香酥辣椒又酥又脆），再加适量水拌匀（面和水都不能多）备用。 2.　将芝麻用小火炒熟。 3.　锅烧热倒油，去皮花生先用水泡一下，这样炸出来的花生酥脆，把去皮花生倒入锅中炸熟后捞出。油不能太热，太热

[url]http://飘香卤水原料 A土母鸡（饲养2年以上）4只，龙骨2000克，鸡爪1000克，清水25千克。B草果8克，桂皮、香叶5克，肉豆蔻10克，良姜8克，陈皮6克，甘草40克，香茅30克，鲜沙姜500克，姜黄2克。C盐火局鸡粉400克，金宝汤100克，鸡粉300克，乙基麦芽酚40克。D炸好的葱、姜各200克。E胡萝卜油400克。制作 1.土母鸡、龙骨、鸡爪入沸水中大火汆5分钟，捞出洗净，入不锈钢桶中加清水大火烧开，改小火熬5小时，去渣留汤。2.B料、D料用纱布包裹，放入不锈钢

[url]http://新潮油卤原料 干辣椒200克,花椒20克，姜块、葱段各100克,八角60克,山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻各20克,丁香5克,香草10克,糖色300克,老抽、盐、鸡精各100克，鲜汤1000克,混合油6000克菜子油、精炼油各3000克。制作 1.八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开。2.锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，捞出入卤水锅中。3.锅内入剩余的混合油，烧至五

[url]http://周府记熟食.技术配方.烤鸭..和卤水.老汤的制作[/url]13722932522 豆豉 又称为幽菽、纳豆、豉等，以大豆为原料经蒸煮，发酵制成的颗粒状调味料。因制作方法的不同，可分为咸豉、淡豉、干豉、鲜豉等。味鲜而香，油润适口。名品有四川潼川豆豉、广西黄姚豆豉、云南易门青豆豉、江西太和豆豉等。出赋咸外，烹饪中主要起提鲜、增香增色、解腻的作用。但用量不宜过多，以免压抑主味；并需根据菜式的要求使用颗粒状的豆豉或剁细成茸泥状。

原料： 猪大骨1千克，猪筒子骨7.5千克，老母ji，鸡骨架，金华火腿克，shui ，姜块，光鸡(鸭)10。 调料： 盐，味精，鸡精，复合飘香粉，梅州产盐火局鸡料，白酒，姜片，耐高温食用柠檬黄色素5克。 复合飘香料粉料配方： 净花椒，八角，山奈、桂皮、小茴香、草果各，砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、麦冬、白芷、槟榔、桅子各，芸香，香叶当归、甘草各，将上述香料（麦冬、当归除外）用小火稍炒，晾凉，再将全部香料混合打成粉末，装入

1.盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。《适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋》等。 　　 2.酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。《用于拌食或蘸食肉 类主料，如：酱油鸡、酱油肉》等。 3.虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。《用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片

1、此菜由客人去鸡栏里挑选活鸡，现杀现制作，而且用灶台、柴火炖制，一锅炖一只，保证口味。2、制作时，选用猪油和色拉油混合，先将大蒜炸黄，这样烧出来的鸡肉颜色金黄，而且很香滑嫩，比只用色拉油制作的效果要好很多。3、以前炖鸡一般放木耳或者香菇、土豆等，而他们用的是油炸腐竹（把干腐竹炸一下再泡软，无论怎末烧口感都比较筋道，如果不炸，烧后会比较软榻）。4、一般店里的炖鸡多是咸香味，现在他们将期做成猛辣和微辣两

四种口味：原味、蜜汁味、柠檬味、地狱辣味。“原味猪脚”即将猪蹄烤后搭配鲜咸辣、开胃的蘸碟食用，而蜜汁味的烤猪蹄吃起来则有一股蜂蜜的味道，咸

极品酱牛肉做法 如今，随着科学技术的质变，有一种叫做亚硝酸盐的化学品。然而，亚硝酸盐虽然确能达到嫩肉保鲜的效果，却又使人中毒。烧碱也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的营养物质丧失殆尽。更有甚者，许多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利竟然置大众利益于不顾，将些来历不明的骡、马、猪肉或染以色素，或调以香精，鱼目混珠，当成牛肉卖给我们。 现代化流水线上下来的酱牛肉，干硬粗糙，味同嚼蜡，吃一回后悔一回。 以

麻辣烫 周府记熟食技术配方13722932522 按5公斤 猪、牛、鸡骨。骨头汤的比例3：2：4: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克； 150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精 味精 13香牛肉粉少 13香麻辣鲜 炒料火侯很关键： 1、热锅下油，油熟

叽叽叽叽 1、三黄鸡6只（每只重约1250克），从腹部开刀去内脏洗净，斩掉头、爪子和鸡翅留用，鸡身用姜黄粉、盐火局鸡粉内外搓匀，腌制2小时。 2、锅入高汤6000克，调入蚝油10克、巧勺热烹香酱油20克、美极鲜味汁10克、冰糖20克、鸡汁、盐、味精各10克烧沸。 3、取六只不锈钢盆子，每个盆子中摆入鸡头1个、鸡爪2个、鸡翅2个、猪手、发好的蹄筋各50克，再下入党参1根、干天麻1块、当归4片，摆入腌好的三黄鸡，倒入调好味的高汤（每盆约1500克），

哈哈哈

有些视屏资料，你 自己看看就会做的，视屏只卖，不上门教。。每种价格不 一样。。 1；卤味食品制作（卤料=红、黄、白）+卤包+老汤+盐水卤鸭的制作秘方。200元 2.川味秘制功夫卤。卤料制作+全工艺制作过程。。200元 33啤酒鸭火锅。制作技术秘方原料提供+鸭的制作全过程。300元 4.精武鸭脖。秘方原料提供+卤汁制作配方+鸭脖制作全过程。200元 5、香酥鸡、炸鸭。。也就是高压炸炉炸的。300元 6.酱板鸭。工艺制作演示全过程。300元 7.鸭霸王。原料秘方

备材料： 泡老姜20斤，红泡椒6斤，青泡椒 8斤，糍粑辣椒 6斤 A（青花椒3两，红花椒2两）B（五香粉2两，冰糖3两，醪糟1瓶）C（姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各适量）菜子油10斤，猪油8斤，馋嘴油10斤 制作步骤： 1）将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。 2）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。 3）将A料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，

高压酥鱼高压酥鱼浸30分 五香味型 ◎五香酥鲫鱼创意点 此菜最大的特点就是可以大批量制作，鲫鱼骨酥刺烂，回味无穷。制作时用高压锅压鲫鱼，并加上浓郁的五香鱼汁一起压，使其充分入味。 原料 鲫鱼20条（重约4千克，5份量）。 调料 A料（大葱段300克，大蒜瓣、姜片各50克），五香鱼汁2千克（八角4粒，精盐75克，白糖、生抽、陈醋各300克，番茄酱250克，白酒、豆油各100克，水1千克，调匀即可）。 制作 1.先将鲫鱼清洗干净。2.净锅上火，入色拉油

鲜汤配方： 以50千克的汤桶为例 流程： 1、将猪棒骨10千克洗净敲破，鸡架骨4千克洗净；老姜300克拍破，大葱200克挽结。 2、猪棒骨、鸡架骨入沸水锅中氽水，用清水冲洗，沥净水。 3、猪棒骨、鸡架骨入汤桶中，注入清水40千克，投入料酒500克、老姜、大葱，置旺火上烧沸，撇净浮沫，改用小火熬5小时，制成鲜汤20千克备用。 卤水配方： 以卤制10千克原料为例 原料： 八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。 山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘

炸鸡腿时油温控制在五成热，炸出来的鸡腿外面皮酥，里面肉也会炸熟 初加工 1.将鸡腿50个（50份量）洗净剔骨，取蔬菜汁约3千克加入花雕酒2瓶（共约1千克），盐焗鸡料5袋（共约150克），蒜香粉1袋（约220克），十三香1盒（约100克），味精250克，五香粉200克，鸡精150克，胡椒粉100克，白糖80克，搅拌均匀，腌制24小时。2.将腌制好的鸡腿用水清洗掉腌制时的蔬菜叶，皮朝下入放入托盘内，上蒸箱蒸7分钟。 脆皮水 白醋1千克，水600克，广东米酒500克，大