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232一首《我这个你不爱的人》镇楼 我这个你不爱的人 - 迪克牛仔萌宝宝
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60年轻人想学习卤菜，抱着不怕苦不怕累的思想是对的，也是必需的，在贴吧里观察在各个群里观察也是对的。我想提醒大家的是卤菜熟食门类很多，你从一个新人角度想学习什么！你是想学习“祖传，正宗 ，秘方”吗？以你一个门外汉的基础能接受的了吗？凡是祖传的你不是他的孙子会传给你吗？凡是正宗的个性太强，只会区域畅销，大众难以接受，至于秘方，呵呵 连你都知道 还密个屁！当然我不是为了驳斥这些，只是想提醒大家学卤菜只有从基础
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47个人感觉学卤菜还是要到实体学，学习过程中如果师傅药包配料，卤制流程什么都让你亲手操作，师傅只是在旁边指导，而你卤出来的东西也拿到他店中卖，这样师傅给你的配方应该没什么问题，但是配方你很容易学到，真正重要的是卤制流程，每种产品所需要的时间，火侯，什么时候大火，什么时候小火，盐，味精，冰糖等调味品的用量，这些才是最重要的，卤药稍微有些偏差对口味影响不是很大，但如果时间，火候，盐的比例你掌握不好你肯定做
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54常有朋友问我卤制出好卤菜需要具备什么条件？首先要有好的配方，配方是卤菜的灵魂，没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜； 第二是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，大骨头最好是选择老母猪大骨，还要加土老母鸡，鸡油，猪板油等原材料，煮上十几个小时，直至食材煮的像干柴一样，精华全部煮进高汤里 第三是调原始卤汤，原始卤汤是卤菜的血液，卤菜的味道是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤
