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53℃宣言

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    贵州茅台酒整理总结报告(1960年)概述 贵州茅台酒首次总结的回顾 熊子书 摘要: 首次茅台酒生产工艺总结是是1956-1960年,为国家重大科研课题。该工艺的总结不仅促进了茅台酒自身的发展,而且促进了全国白酒行业的科技进步和技术创新。采用现场跟踪、生产纪录、取样分析、微生物检测和综合研究 方法,确定了生产工艺,完善了操作方法,保证了产品质量,提高出酒率96 @以上。并认定茅台大曲为细菌曲,制订了 入库酒和出厂酒的理化指标。 现
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    许多人私信要我讲一讲酿酒工艺,一直没时间,最近工作的事告一段落。我就来说一说酿酒吧。 酿酒靠四样:工艺理论,实践操作,总结归纳,融会天赋 。我就发四个帖子,每个帖子讲一项。 今天先说工艺理论。工艺理论的来源可以是老酿酒师傅的口头传授,实际演释,也可以是来自酿酒书本资料。 我看过的酿酒书本资料不多,也就两万多份(本),名酒资料是必须看的,不出名的也要看,这个帖就列一些主要的书和资料。这些是基础,只有有了扎
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    《两瓶出嫁酒》 在今年2月份疫情最严峻的时候,无意中看到一条视频,内容是7岁女童身患重症,生父弃母女而去销声匿迹,宝妈驱车数百公里来津救女,年迈双亲一路支持,只为让7岁宝贝能再留久一些,更久一些…疫情时期,小车化身成为遮风挡雨的家! 原来母女是辽宁人,因为孩子患有极重型再生障碍性贫血,每周需要输一次血和血小板来保命,疫情期间,街上的旅馆、日租房,小饭店全部休业,只能把车停在不收费晚上又有亮光的地方带着孩
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    写在前边:在酱吧和53吧看到一波的西凤精华帖,认识后交流颇多,受益匪浅,决定发个介绍帖,梳理下西凤产品线;18年和热心吧友planer-zz闲聊,他做了张西凤的表格,本来说要再完善,但后来疏忽了,那个表格还时不时有人参考,所以决定将其图片化。所有浓香西凤都不在介绍之列。 这贴两个目的,1简单介绍下西凤,2粗分产品线并简单介绍。 一:简单介绍 ,尽量不讲历史和故事 1.西凤酒,五届评酒会,四次评为名酒,第三届因香型报错,落选。
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    说说十年王子赛不了飞天,但十年飞天(也要分哪一年的飞天)却可能超过茅30。 酱香酒酿造中,同一种工艺的同级同质同型酒的变化是千头万绪,方向不定的,因为其中的酯化反应、缔合反应是双向可逆。 十年王子赛不了飞天是因为其工艺。宣传上说王子的工艺是碎沙,但从口感上来说,王子的工艺像是翻沙,甚至串沙。(虽然如此,但比习酒中低端的一股漆味好得多)与飞天不同,所以比较飞天和王子这本身就是个伪命题,两者工艺不同,那还
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    说说十年王子为什么赛不了飞天 同理十年普茅一样比不了茅十五 十年王子赛飞天也不知道是什么人说出来的,加上一帮卖酒的跟着起哄,还真有好多人觉得有道理。不过现在大家也明白过来了,这就是个笑话。 但是有人相信十五年普茅能赛茅十五,这不也是个笑话吗! 我们聊聊为什么十年王子赛不了飞天:酒厂的产品都有个高中低端的等级划分,而划分等级就是凭借的口感,口感不同一定对应理化指标的不同。下面我们看看最基本的国家标准,几
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    今世缘在1996年以前叫做高沟,于1989年第五届评酒会获得特定产品银奖和国家优质酒称号。高沟酒厂更名为今世缘后至今,其主力产品线已演变为今世缘系列和国缘系列,覆盖中低端至高端酒水消费需求,高沟品牌保留,但已降至低端产品线。 这一时期,酒厂的工艺延续性保持得较好:夏制高温曲、冬制中温曲;泥窖池固态发酵;老五甑工序,续糟醅配料与混蒸混烧工艺。尽管如此,今世缘与老高沟的风格及风味特征还是存在明显的差异——原料增
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    53度的谣言 这是——伪科学 ——53度是酒精和水缔和最佳结合点,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔和得最为牢固。。。 不知道什么时候从什么人口里流传出来的谣言,乘着酱香酒热的春风普及的几乎人尽皆知,加上一些一些业内有身份有影响力的人非蠢既坏的公开宣扬,现在绝大部分人已经被洗脑成功,但是换个脑子想想这话经不起推敲,缔合最牢固的度数和好没有必然的联系 解放初期的茅台是56%Vol,那时候的茅台酒不好? 八零年左右的54度
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    狼烟四起,周末小酌 鸿运一如既往的稳。 十二年木塞青花郎(好像是这个名,53度)酒样,比较正,酒体没鸿运厚重,其他感觉不输。 可能是十二年木塞青花郎的酒样(应该是43度吧),闻香不错,入口挺水,没有对比还不错。 10青花相对中庸平稳,也挺柔顺,起码是那么酸。 18赤水明珠,说是小批量勾兑,青花还行,没有明显的酸,红花就。。塑料感明显,且酸,不是我的菜。 题外话,很多人买酒都不是拿来喝的。很多酒都不开瓶试试,不对比试
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    青花郎与红花郎两个产品系列是郎酒的主力,它们诞生于2000年代初郎酒改制期间,彼时贵州茅台(指股份有限公司)的系列酒产品线还不似如今这般完善,茅台王子酒之上、贵州茅台酒之下,是一片处于需求开发空白状态的中端、中高端及次高端酱香白酒的消费市场,郎酒适时地以红花郎、青花郎两系列的三款单品打入这个市场,相比酱香白酒市场中的其他生产者,先手数年。 青花郎系列的设立时间早于红花郎,其早期木塞产品在酒体设计与酒质素
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    我是调酒师,金猪呈祥喝完了,试着调一下:一瓶09青花郎,1瓶17青花郎,1瓶小木塞,五瓶12年的100ml青花郎。😃
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    茅台遭人民日报痛批!代表怎样的风向!?茅台时代会结束么? 在这里读懂老酒文化壶中岁月今天
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    晚上母后大人想喝两杯,欣然陪同。 这几天着了酱酒的魔,抖音各种推送开瓶、勾调。忍不住开了一瓶错版标的97年43度,配着19批次的普通飞天当了一把小白鼠。 图二是紫光灯下的新茅,图三世97年43度茅台。未勾调前品尝,43度老酒出乎意料的好喝,就是好喝,来自新手的直观感受,香味更圆润,入口的油感更高,对比之下新茅香味略带浅薄,入喉略显辣意。 图七是老酒新酒一比四勾调后紫光效果,比新酒略有提升。 最后一张是酒花时间,最后个
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    聊聊西凤酒海定制酒 西凤酒海定制酒,2008年份酒海(5L、60度) 醇香秀雅,醇厚丰满,干润挺爽,诸味协调,尾净悠长。。这是八九十年代对西凤酒的评价。 闻香一股子酒海味道,这个酒海味道我综合比较过几种老西凤发现这个酒海味很正宗,混合着豌豆曲香,还有微弱的蜜甜感。己酸乙酯味稍微明显,也对得起标注的:陈年凤香型。整体味道绝对称不上细腻优雅,有点糙是真的。 入口,剑南春的凛冽真得靠边站,不喝猛烈西凤酒你不知道什么是凛
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    研究一下木塞青花郎的酒线 木塞青花郎(二十年和十二年)满酒重量差异极大,从七百多克到一千多克的都有,,空瓶子从两百多克到五百克的都有,酒线有的朋友能看到是入柱的。一时来了好奇看看500ml酒的酒线到底在哪里 手头就有两瓶重量差异很大,其中轻的那瓶可以用强光手电看到酒线,重的那只完全看不到酒线。说明重的那只瓶子厚很多 测量方法是,先测量瓶身高度(A),再测量注满500ml水的液面到瓶口的高度(B),算出液面到桌面的高度
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    17年开始的集邮之路 在17年偶然得到2瓶羊毛后开启了我的集邮之路,佛系集邮,一阵一阵的!中间还走过不少弯路
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    普毛搞不到,搞了个6L大机头。也算是凑齐了拖拉机,6L拿到手才能感觉到,3L和1.5L除了拖拉机 一点用都没有。
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    茅台酒有不少错版和不合常规的特征,若没有足够的知识沉淀和经验积累,很容易会将其误判为假酒。切记:茅台酒没有什么特征是绝对的,一切皆有可能! 酒哥今天分享的这些错版和不合常规茅台酒图片,均为正品茅台酒,且经过了多方面的综合鉴定。因篇幅所限,本文仅分享结果,不分析鉴定过程,大家可在实践中加以验证。如有不当之处,敬请批评指正。 内容详见本帖各楼层。
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    今年受疫情影响,53吧各分舵相聚的机会少了,大吧更是不能全国漫游,在此回顾一下鼠年以前53吧聚会的盛况。未经授权,图中吧友马赛克勿怪
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    笔者以为贵州茅台酒(以下简称为“茅台酒”)是大曲酱香型白酒的风格标准及风味标杆,尽管我并不认为有必要设置某种标准、标杆之类的条条框框约束酒的风格与风味呈现的多样性,但是茅台酒的确是目前唯一可做到凭酒厂自身技术力量使得酱香白酒各类风味元素有序、和谐地融合在一起并以优雅、细腻的方式将这些风味准确、清晰、详尽地表达出来的产品,屏蔽了一切邪、杂风味元素,或许茅台酒是酱香白酒酒质特点与酒体特征的“最优解”
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    据传如下,真伪未辨,仅供品鉴。 长沙市南雅中学王玲,女,保送清华大学,2018届高考,全国唯一一个满分作文。写酒,但整篇文章没有一个酒字,却把酒描写得出神入化,倾倒了全部阅卷官,一致给了满分。全文如下,供各位鉴赏。 液体之火 让你 若梦若醒 飘飘欲仙 让天地颠倒 让世界旋转 把人类历史 浇灌的跌宕起伏 将琴棋书画 熏染的色彩斑斓 醉了刘伶 狂了诗仙 张扬了曹孟德 书写了鸿门宴 湿了清明杏花雨 瘦了海棠李易安 景阳冈上 助武松三
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    浓香入口的一瞬间开始香甜充盈口腔,随后香气层层绽放,一下子就抓住了你的味觉嗅觉。一般浓香后味都不长。如风月场的美女,光彩照人 让人有即刻拥有的冲动。云雨间亦是十八般武艺样样精通,恨不得让你马上缴械投降,完事之后床头一支烟伴着淡淡的失落感! 酱香入口的第一感觉就是焦糊伴随着苦味,随后酱香浓郁连绵不绝。如大家闺秀,其貌不一定张扬,但是你稍加接触便会感觉到其内在涵养与气质绝非浓妆艳抹之辈可比!并常有让人无
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    91年武陵酒对比91年郎酒、91年铁盖珍品
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    飞天迎宾对比遵义1935 飞迎是17年的,1935是18年的 飞天迎宾闻香轻快茅香纯正,粮糟香明显,放香较好。遵义1935闻香焦香明显略带糊香,部分味道还有点芝麻香类似麸曲酱香的感觉。放香稍弱味厚重。 入口,飞迎依然茅味纯正,小飞天的既视感,不足之处就是,味苦一点,短一些,苦味稍明显一些,糟香或曲香明显,这个和飞天区别明显。干净度差一些。 1935入口稍有水感,不及飞迎浓郁厚重,但是后味焦香明显也让后味显得长一些,茅味的近似度不
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    继去年10月与几个吧友港城小聚后,兄弟五人已有大半年没见,其中某兄弟6月初刚刚因为疫情的缓解而放下手中口罩生意,故临时起意到我的主场一聚,以叙基情,6月8日兄弟几人纷纷响应,定好6月12日到京的车票和“车”,从祖国的四面八方而来;作为东道主给兄弟几人找了一个离家很近的酒店安排入住,这个酒店为后续的事埋下了伏笔,先按下不表。
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    合格证(也叫装箱单)是原箱茅台酒真伪鉴定的重要依据。不同年份的合格证特征不尽相同,鉴定时只要与同年份的正品合格证进行比对,睁大眼睛找不同,便可判定真假。今天酒哥与大家分享近40年的正品合格证样本,并对特征演变情况作简要说明,供大家参考。 各年度合格证见本帖楼层
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    30款酱香白酒的品鉴:中级及中高级(下篇)
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    江苏是浓香白酒的生产与研发重地,且当地曾出现过品质不俗的芝麻香型白酒品牌(顶尖水准的浓香型白酒的嗅香体验通常都会含有一些酱香前体元素,这种特征可以是通过使用一部分高温大曲产生的,也可以来自非浓香工艺的调香酒),其优质浓香型白酒的综合表现水平与四川的竞争对手是同水准的。 双沟、高沟(今世缘)、汤沟与洋河四家酒厂,即俗称为“三沟一河”的国家名优酒类称号获得者,是如今江苏顶尖酒质的白酒生产者的代表。其中
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    希望我们吧的每一个帖子,都是源于对酒的热爱, 少一些广告,少一些套路,少一些纷争, 多一份专业,多一份包容,多一份分享! 53吧因为大家而精彩,继续保持,加油!
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    1987年泸州市大曲PK2009年国窖至圣。 闻香:1987泸州市大曲浓烈中带有窖香陈香曲香和熟水果香。09年国窖闻香较泸州市大曲淡雅,窖香清晰可辨,熟水果香显著。 入口:09年国窖绵甜爽净,略麻舌,气化显著,窖香浓郁,协调感好,酒体醇厚,回味有窖香曲香,略带陈香。空杯留香似窖香浓郁。 泸州市大曲入口气化显著,直冲宇内,入口醇甜,麻舌,回香持续,有窖香陈香,近一丝药香隐约,回味比国窖更丰富,但酒香统一性不如国窖,国窖是一香到
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    分享一下经过2个来月和顺丰的正面交锋,在没有保价的情况下以全胜完结,今天就来给大家分享一下我的理赔经历
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    Normal Day.
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    “半壕春水一城花,烟雨暗千家。且将新火试新茶,诗酒趁年华。”被疫情压抑了许久的酒友们,终于在一个满城烟雨的黄昏齐聚首,开展了品酒会有史以来最团圆的一次标注校对。 本次校对的都是2020年的新酒,分别是茅30,茅15,精品,普茅,堪称茅台经典品种齐聚。话不多说,先上酒评。 普茅,“明月松间照,清泉石上流”,普茅的味道大家最为熟悉,入口酱香浓郁,下喉微辣,回味清香。就像一眼清泉,清澈而甘冽,但也一眼见底,整体偏于
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    辨酒术|茅台酒标也是有讲究的!
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    和一长辈夜饮,得两字,不争。
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    91年珍品茅台对比91年普通茅台
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    汾酒、竹叶青酒、绍兴黄酒(酒坊名号未知)和通化红葡萄酒是共和国开国大典晚宴用酒,这本应是无争议的。汾酒有此地位,因明、清两代山西商人向陕西、河北与北京等地的流动所带动的酿酒技术交流以及汾阳所产烧酒商品在南北方的流通,累世积淀的酒质口碑与风土名声。北京、天津的遗老遗少和文艺界人士,广州、武汉、重庆的军政要员与富商,饮绍兴黄酒外,喝汾阳地区所产的优质高粱酒亦不失身份。 当然,我们不必面对史籍文章搜索枯
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    大雨滂沱后的夜总是静寂的,是什么样的思绪在安静的夜晚里悄悄泛起,随即那一点牵挂便涨满了整个心房?是什么样的感动在一个毫不相关的瞬间突然掠过心头,让我不由自主地回忆: 有这样一个人,即使你一无是处,她永远会把你放在心里最深最深的地方。她会在你拖着疲惫的身躯回家时准备好可口的饭菜,当盘子里只剩一块肉时,不用担心,无论吃多久,它永远都只会属于你;她,会在你不如意时对你说“累了的话,回来吧!”;会时不时叮嘱
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    神兽要开学了,神兽慢走不送,神兽出门左拐……今儿个老百姓呀真呀么真高兴!半年了,既是校长,课任老师,又是父母,保姆,还得做家政,厨师……这下,激动得说都不会话了……
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    日月轮转,老酒飘香。前段时间很荣幸受邀参加了酒协与五粮液合办的“老酒回家”活动。与众多酒界大咖把酒言欢,探寻老酒价值,今日返程,发帖简单的记录一下活动日程。
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    收藏茅台酒的行话,你知道的有几个? …… 节选自壶中岁月 瑾供参考
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    茅台基酒基础知识! 来源:酒说仁怀
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    “二锅头”用于酒名是很新的事物,是建国后的产物,尽管“二锅头”的工艺在中国蒸馏酒的信史中算得上顶老、顶旧。 “二锅头”之名无特殊寓意,所描述的是一种工艺——第二锅冷却水用于冷凝时所摘得的酒,此部分酒液恰好是中国人称为酒身子、苏格兰人叫做酒芯的东西,酒体质量与综合风味最佳。 既然有二锅头,也意味着存在第一锅和第三锅冷却水,其中:第一锅的冷凝物富含低沸点物质,先不论它的风味好坏,人若饮多了则瞎眼或身亡;
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    史上最好的饮酒名篇50首,诗酒趁年华
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    【酒版鉴赏】一步一个脚印,最近搞了些收藏的小酒版,之前太乱了重新整理了下,没什么高低端最主要是心态,还请各位鉴赏,不是酒商纯粹爱好,9.9的我都买...希望多交流
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    这个世界上真正不能喝酒的男人很少,但是不想喝酒的男人却很多。虽然说“无酒不成宴”,但是面对宴席,是男人最不想喝酒的时候。女为知己者容,喝酒的男人也是如此,男人喜欢和自己喜欢的朋友一起喝酒,只有在这个时候男人才会把喝酒真正的当回事。但是男人却不愿意在自己喜欢的女人面前喝酒,喝了酒的男人往往容易表现出一种易感或偏激,对于喝醉酒的男人更是 如此,这时的男人会显得比平时更多愁善感和脆弱,也会显得更冷酷和无
    沣順 5-30
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    还有最后三窖发酵好的酒醅,分别是茅台古法第四轮和第五轮(按照有关史料,清,民国时不同的掌火师和不同的烧坊里,酱香酒生产至少也有五种方法,这次的工艺偏向华茅曲药回沙法),产量上来了,酒质好的都封坛,不好的回窖。五斤的坛子用完了,上十斤的。
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    这段日子白的有点腻了,改改口味。翻箱倒柜把这货翻出来了。 ———— 酒是去年狗东家买的,172大洋,700毫升。一起买的酒里还有瓶黑方、芝华士、豪达VSOP,这几瓶都已经解决掉了。就剩一个这货。 ———— 倒入杯中,不像白兰地和黑方有明显的橡木桶味道,闻着比较柔和。能闻出淡淡的焦糖味道,很柔和不刺激。 ———— 没选择那么花里胡哨的喝法,纯威士忌直接纯饮。 口感丰厚,但不丰富。所谓丰厚,是因为酒液在口中感觉比般的白酒都
    D酸乳 4-25

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